Le matcha ancestral, notes du Sensei (cad moi-même)

- Aujourd'hui, petit article sur comment faire un bon matcha "traditionnel" à la maison -

Pour un bon matcha pur, authentique, ancestral tout ça tout ça... il faut tout d’abord choisir une poudre de matcha de grande qualité (cela limitera son amertume, et les mauvaises surprises) et issue de processus de transformation naturels (c'est toujours mieux). Il sera préférable d'opter pour une poudre de qualité "premium" ou "de cérémonie".

Tip qualité - Comment savoir si mon matcha est de bonne qualité ?

Plus la poudre est flashy, d’un beau vert éclatant, et plus le matcha est frais et de bonne qualité.

Qu'est-ce que le matcha ?

Le “matcha" est une poudre de thé vert : la feuille de thé est cueillie, séchée et broyée, et c'est tout ! Le meilleur matcha sera celui dont les feuilles auront été cueillies à la main et broyées à la meule en granit. Aucune autre étape ne doit venir perturber sa préparation. Donc en gros, quand vous buvez un matcha, vous ingérez la feuille de thé toute entière, au lieu de juste l’infuser comme un simple thé vert (Sencha). On a donc tous les bénéfices de la plante en un seul shot ! Et c’est pour cela que c’est un puissant antioxydant.

Cependant ATTENTION, comme le matcha est à la mode en ce moment, de nouvelles marques de matcha sortent de partout, et bien souvent, il ne s'agit pas de vraies poudres de matcha...

Les "faux matcha"

La plupart du temps, les poudres de matcha que l’on trouve dans le commerce ou sur les sites d’influenceurs/ceuses, sites bien-être santé etc… ne sont pas de vrais matcha. Ces poudres proviennent en fait de poussières de thé vert déjà torréfié, déjà en petit morceaux (style sachets de thé, Sencha en vrac etc...) que l'on va venir broyer pour obtenir une poudre. Celle-ci sera kaki, verte toute fade, et donnera une boisson au goût désastreux, dénuée de tout bénéfice. Le matcha obtenu est insipide ou pire, très amer. Autre problème : certaines marques n'hésitent pas à vendre leur """matcha""" au même prix que de vrais matcha Japonais de cérémonie (40€ les 30g) !!! Il faut donc faire très attention lors du choix de votre poudre.

Mes recommandations

Personnellement, je prends toujours soin d'acheter un matcha provenant du Japon (sans intermédiaire), de la région de Kyoto (Uji - région d'origine du matcha au Japon, c’est là qu’il a le moins de risque d’être pollué, contrairement à un matcha provenant de Chine), bio, sans pesticide, et cultivé avec les mêmes méthodes qu'à l'époque Edo, méthodes douces, cueillette à la main, feuilles broyées à la meule en granit... Qualité garantie ! Mais prix très élevé.

Je vous conseille la boutique "The Tea Crane", ils ont un choix incroyable de matcha et de thés Japonais en tous genres, d'une très grande qualité, bio, sans pesticides pour certains, et issus de processus traditionnels et naturels (cependant, ils ont malheureusement un problème avec l’exportation de leurs produits, les taxes sont vraiment très chères en ce moment). Sinon, il y a Kumiko Matcha (pas si cher pour de la très bonne qualité).

Enfin, je peux vous conseiller Matcha & CO ou Noka Matcha, leurs matcha sont très bons, bien que légèrement en dessous niveau qualité.

Préparation d'un bon matcha traditionnel

Une fois que vous avez la poudre, procédons à la préparation.

Au niveau des “outils”, il vous faudra un bol et un fouet en bambou.

1 - Faire chauffer un petit peu d’eau et y plonger le fouet en bambou pour l’assouplir et ne pas le casser en mélangeant la poudre avec l'eau.

2- Porter à presque ébullition (80°C) l'équivalent d'un bol d'eau (il ne faut pas que ça boue pour ne pas brûler le matcha).

3- Mettre 1-2 grammes de poudre matcha dans le bol, et verser un petit fond d’eau chaude pour y mélanger la poudre (le fait de ne pas mettre beaucoup d’eau limitera les grumeaux dans la préparation finale). Mélanger avec le fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte plus ou moins liquide mais homogène. Une fois que c’est bien mélangé, ajouter de l’eau en fonction de vos préférences : pas beaucoup et le matcha aura un goût fort et prononcé, et un peu plus d’eau pour le rendre tout doux et tout délicieux.

Pour oxygéner votre matcha et en tirer toute sa saveur, vous pouvez ensuite fouetter votre boisson avec des gestes secs et rapides pour créer une mousse de micro-bulles à sa surface, comme dans cette vidéo de Kumiko Matcha "Comment créer ta propre cérémonie du matcha ?" :

Au final, le goût dépendra beaucoup (voir presque uniquement) de la qualité de la poudre de matcha. Ensuite, pour la préparation, il faut juste veiller à ce que l'eau ne soit ni tiède (sinon, pas de mousse), ni bouillante.

Voilà les conseils que je peux donner pour débuter dans le monde des buveurs de matcha ancestral !

J'espère que ça pourra aider ;)

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